Erscheint Oktober 2025
Christian Verlag
• 224 Seiten
• 100 Variationen
• Hardcover
Die vietnamesische Wundersuppe Pho hat in den letzten Jahrzehnten ihren Siegeszug um die Welt angetreten. Was einst eine einfache Nudelsuppe mit Rindfleisch war – Mitte des 20. Jahrhunderts noch bescheiden und bodenständig – hat sich zu einer wahren kulinarischen Ikone entwickelt.
Das Wort Pho bezeichnet dabei nicht nur die Suppe selbst, sondern auch die flachen Reisnudeln, die ihr ihren Charakter verleihen. In vielen Kochbüchern findet man heute Pho-Rezepte – doch ich wollte mehr. Ich möchte dieser einzigartigen Suppe ein ganzes Buch widmen: mit traditionellen Rezepten, die ihre Wurzeln ehren, aber auch mit zahlreichen kreativen Abwandlungen, die neugierig machen, ohne das Wesentliche zu verändern – nämlich die aromatische Brühe und die typischen Pho-Nudeln.
Für mich ist Pho die perfekte Verbindung von wärmenden Gewürzen, frischen Kräutern und einem Hauch spritziger Limette. Wobei – das sei fairerweise gesagt – die Urform der Pho aus Hanoi deutlich puristischer war: mit weniger Kräutern und meist ganz ohne Limette.
Ausgehend von der klassischen Brühe und den charakteristischen Reisnudeln wage ich in diesem Buch einen Spagat: Ich überschreite kulinarische Grenzen, kombiniere vietnamesische Tradition mit Elementen anderer Küchen, lasse der Fantasie freien Lauf – ohne dabei das Original aus den Augen zu verlieren.
